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NIGELLE

NIGELLE

Crédit  photo Flickr : Philipp Alexander – A Spoon with Black Cumin – Nigella Sativa

NIGELLE

Nigelch sativa

La nigelle est une petite plante herbacée annuelle de la famille des renoncules.

Ses graines minuscules, noires et triangulaires, rugueuses à l’extérieur et d’un blanc huileux à l’intérieur, sont utilisées comme épice.

Leur arôme légèrement terreux, faible avant qu’on les ait frottées ou écrasées, rappelle vaguement celui de la carotte ou de la noix muscade ; leur saveur est poivrée et amère.

Dans les magasins de produits indiens, demandez-les sous leur nom indigène, kalonji, pour éviter toute confusion avec les graines d’oignon noir.

 

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Crédit photo Flickr sea turtle – Nigella Naan

 

Utilisation :

Souvent légèrement grillées avant leur utilisation, les graines de nigelle jouent le double rôle d’épice et de condiment, leur saveur leur permettant de remplacer idéalement le poivre.

Elles donnent du goût et de la texture aux pâtes à pain, aux gâteaux et aux pâtisseries, notamment au Liban.

On les utilise dans de nombreux plats de légumes bengalis, surtout ceux contenant des aubergines et des tomates, et dans les recettes de curies, de poisson frit ou en beignets.



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