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Salade de lentilles froides à la lyonnaise aux lardons

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Salade de lentilles froides à la lyonnaise aux lardons, voilà un autre de mes péché mignon qui me replonge dans mes souvenirs. Aaahhh Lyon… (soupir) ma ville…!!! Et sa gastronomie, ses spécialités comme la cervelle des canuts.

Cette fois-ci, ça me  rappel des souvenirs de mes années d’étudiantes puis plus tard les repas entre collègues dans un bon petit bouchon lyonnais ou plutard à la grande brasserie vers la gare de Perrache (vous voyez de laquelle je parle ? 🙂 Pas la gare, la brasserie !! 😀 ).

J’ai voulu publier aujourd’hui cette salade froide hyper facile à faire, je donne la recette de “base” même si j’ai fait quelques écarts !

La difficulté c’est le jaune d’œuf coulant (œuf poché) qui est aussi facultatif mais tellement gourmand 🙂

La recette se réalise avec des lentilles vertes, mais le jour où l’envi m’a pris de faire cette salade j’avais pas d’autres lentilles que le corail.


 A part le temps de cuisson et la couleur des lentilles, rien ne change. Je dois vous avouer que c’est la première fois que je réalise cette salade avec des lentilles corail. J’y aurais même jamais pensé !

En temps normal, j’aurais laissé tomber, je serais passée à autre chose, mais voilà quand la curiosité de l’esprit  s’en mêle… Ça donne le genre de plat que voici :

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Salade de lentilles froides à la lyonnaise aux lardons
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
60 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
60 min
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Salade de lentilles froides à la lyonnaise aux lardons
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
60 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
60 min
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Lavez et mettez les lentilles à cuire dans un faitout. Une fois qu'elles seront cuites.
    Égouttez les. Salez un fin de cuisson (comme j'avais oublié du coup, j'ai salé lors de l’assaisonnement de la salade).
  2. Pendant que les lentilles égouttes, faite revenir les lardons puis l’échalote, déglacez avec un peu de vinaigre balsamique.
  3. Prendre un grand saladier faites une vinaigrette bien relevée en mélangeant, huile, sel, poivre, jus de citron, moutarde, persil.
  4. Ajoutez les lentilles puis les lardons avec les échalotes ainsi que le jus de déglaçage.
    C'est à cette étape que vous pouvez ajoutez des rondelles de pommes de terres, du saucisson, etc.. Mélangez le tout.
  5. Présentation :
    Dans chaque assiette mettez au fond un lit de salade puis mettez votre préparation de lentilles froides.
    Décorez avec les œufs durs, des rondelles de tomates. Pour couronner le tout j'ai ajouté un œuf avec jaune coulant (œuf poché).
  6. Astuce pour faire l’œuf avec le jaune coulant (l’œuf poché) :
    Préparez un saladier d'eau froide à coté de vous, pour stopper la cuisson des œufs. Mettez de l'eau à chauffer.
    Prendre un ramequin posez dusses un morceau de film étirable, badigeonnez le avec un peu d'huile avec un pinceau (c'est plus facile à décoller l’œuf après cuisson).
    Cassez l’œuf et mettez le sur le film étirable. Ramener les bords et attachez très serré avec un fil. L’œuf est dans une sorte d’aumônière en plastique "hermétique"
    Plonger le tout dans de l'eau bouillante. Laissez cuire 5 min. Retirer avec un écumoire et mettre dans de l'eau froide.
    Récupérez l’œuf en le "poussant" délicatement avec la tranche non coupante d'un couteau. Mettez sur la salade, percez le dessus salez et poivrez.
    Laissez couler le jaune...

Salade de lentilles froides à la lyonnaise aux lardons

A déguster froide ou tiède, même ma fille a aimé.

Nous l’avons consommé froide avec du pain préparé à la map.

On peut ajouter du gésier, du foie gras, des figues, etc…

A vous de tester et d’adopter ou de varier les plaisir en changeant la “couleur” des lentilles, ajoutez votre fantaisie.

 

salade-de-lentilles-froides-a-la-lyonnaise-aux-lardons-comme-dans-un-bouchon-lyonnais

Je peux vous recommander la lecture sur la lentille, son histoire, sa culture, ses bienfaits, dans l’histoire, etc…

On apprend que dans la Bible :
Qu’Ésaü aurait vendu son droit d’aînesse à son frère contre un plat de lentilles.
Il s’agirait d’un plat de lentilles rouges, connu au Proche-Orient sous le nom de mujaddarah.

comme quoi…



26 thoughts on “Salade de lentilles froides à la lyonnaise aux lardons”

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