Bûche de Noël aux mousses framboise chocolat blanc chocolat noir
Portions Temps de Préparation
8personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d’Attente
10min 3h
Portions Temps de Préparation
8personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d’Attente
10min 3h
Ingrédients
Pour le biscuit :
Pour la mousse à la framboise :
Pour la mousse au chocolat au blanc :
Pour la mousse au chocolat noir :
Pour le décor :
Instructions
Pour la mousse à la framboise :
  1. Montez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée.
  2. Chauffer les framboises concassées (surgelées pour moi) avec le sucre et l’agar-agar et faire frémir 1 minute. Laissez tiédir un peu.
    /!\ Si vous utilisez de la gélatine :
    Incorporez la, préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée.
  3. Transvasez votre coulis de framboise dans un grand cul-de-poule.

    Ajoutez une bonne cuillerée de crème montée dans le coulis puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Tapissez les parois de film cellophane (ou de rhodoïds) un moule à cake ou gouttière à bûche.

    Versez votre mousse dans le moule.

    Mettez le au congèle pour que ça prenne.
Pour la mousse au chocolat blanc:
  1. Montez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Transvasez votre chocolat fondu dans un cul-de-poule et laissez-le tiédir.
  3. Ajoutez une bonne cuillerée de crème montée pour assouplir le chocolat fondu puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

    Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse à la framboise.

    Remettez la bûche au congélateur.
Pour la mousse au chocolat noir :
  1. Montez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Transvasez votre chocolat fondu dans un cul-de-poule et laissez-le tiédir.
  3. Ajoutez une bonne cuillerée de crème montée pour assouplir le chocolat fondu puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

    Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses.

    Laissez prendre au congèle.
Pour le biscuit :
  1. Mélangez le jaune d’œuf avec 10 g de sucre.
    Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs.
    Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune d’œuf.
    Puis ajoutez la farine tamisée.
  2. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm.
    Faites cuire le biscuit 15 min à 150°C. Laissez-le refroidir puis découpez-le au dimension de votre moule pour le déposer après avoir chablonné sur la dernière mousse.
  3. Chablonner (imperméabiliser le biscuit pour qu’il ne soit pas détrempé et qu’il garde sa texture) :
    Faire fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat de votre choix et badigeonner le biscuit d’une très fine couche chablonnage le biscuit (on ne sentira pas le goût).
Assemblage :
  1. Déposez délicatement le biscuit chablonné sur la dernière mousse et remettez la bûche au congélateur au moins 1h.
Décoration :
  1. Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation.
    Retirez le film cellophane ou le rhodoïd et parsemez la de noix de coco râpée pour donner un effet de neige.
    Finissez de décorer.