Crédit photo (ci-dessus) Flickr de John and Anni Winings – Anise

ANIS (GRAINES D’)

Pimpinella anisum

Présentation des graines d’anis :

L’anis aromatique est une plante annuelle qui peut atteindre une hauteur de 60 cm et est similaire aux autres petites plantes de la famille du persil. Ses petites graines ovales, striées et de couleur gris-vert, doivent être achetées entières et en petite quantité.

Crédit photo Flickr de Steven Jackson – Star Anise

Utilisation des graines d’anis :

La saveur épicée et douce de l’anis se marie aussi bien avec les mets sucrés que salés. L’anis est utilisé en Europe du Nord et de l’Est dans la confiserie, les desserts, les biscuits, les gâteaux et les pains. C’est l’assaisonnement par excellence des marinades et des curies au poisson indien.

NB : Les graines sont souvent légèrement grillées dans une poêle avant leur utilisation pour mieux dégager leur arôme.