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CURCUMA

CURCUMA

Crédits photos Flickr – Darya Pino-Turmeric  (Curcuma)

CURCUMA

Curcuma longa

Avec ses fleurs jaunes et ses longues feuilles pointues et brillantes, le curcuma peut atteindre une hauteur de 1 mètre. Il croît à profusion sous les climats tropicaux. C’est un membre typique de la famille du gingembre et c’est son rhizome (racine protubérante) qui, une fois lavé, gratté, bouilli, séché et brossé, donne cette poudre jaune caractéristique. Le curcuma possède une saveur fade et amère avec un rappel du gingembre ; pour ces raisons, il ne doit pas être utilisé comme produit de remplacement bon marché du safran, malgré leurs propriétés colorantes communes. On le trouve généralement en poudre.

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Crédits photos Flickr – Anant Nath Sharma – Turmeric City

Utilisation :

le curcuma est utilisé pour parfumer et colorer les cuisines malaise, indonésienne, indienne, du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Il est surtout connu pour son association avec le poisson, le riz, le couscous et sa participation à de nombreux plats au curry. Le curcuma est inévitablement inclus dans les poudres de curry industrielles, la moutarde anglaise en poudre, les chutneys et le piccalilli.



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