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Cannelle

Cannelle

CANNELLE

Cinnamomum zeylanicum

 

Présentation de la cannelle :

La cannelle pousse dans un grand nombre de régions tropicales : bien sûr, dans son pays d’origine, le Sri Lanka, en Inde du Sud, dans des îles de l’océan Indien telles que les Seychelles, au Brésil et aux Antilles. Le cannelier tropical à feuilles persistantes peut atteindre une hauteur de 9 mètres ou plus, mais c’est sur ses jeunes pousses cultivées que l’on récolte l’écorce. Celle-ci, une fois séchée, est vendue comme épice sous forme de bâtons ou « tuyaux» de 7,5 cm à 15 cm de long, ou en poudre. La poudre peut sembler d’un emploi plus pratique, mais les bâtons frais durent plus longtemps et peuvent être utilisés entiers dans un grand nombre de plats (à condition de les retirer en fin de cuisson) ou moulus juste avant l’utilisation.

 

Cannelle en baton et en poudre

Utilisation de la cannelle :

La cannelle est une épice universelle mais employée de diverses façons : en Occident, elle parfume plutôt les mets sucrés  (ou sucré/salé comme comme sur les tartines de chèvre chaud à la cannelle)et, en Orient, les plats salés. En Inde, la cannelle est un assaisonnement nécessaire aux curies, aux biryanis et aux kormas. Les gulés (curies) indonésiens en comportent et elle est également appréciée en Chine. Au Moyen-Orient et en Grèce, la cannelle est utilisée aussi bien dans les farces épicées à la viande destinée aux aubergines et aux courgettes à farcir que dans les garnitures aux noix et au miel qu’exigent les pâtisseries. On l’emploie également dans beaucoup de desserts européens, en particulier dans ceux où les pommes sont prédominantes comme dans des mug cake poire Carambar et pomme cannelle.



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