Site culinaire

THYM

THYM

Crédit photo Flickr cookbookman17-Fresh Thyme

THYM

 

 

Le thym commun (Thymus vulgaris) est la variété le plus souvent cultivée. C’est un petit arbuste buissonnant d’environ 30 cm, aux feuilles aromatiques gris-vert et aux minuscules fleurs mauves apparaissant en mai et en juin. Il existe une variété dorée aux feuilles bariolées (T. vulgaris aureus).

Le thym citron (T. citriodorus) possède un arôme délicatement citronné. Il existe également une variété dorée (T. citriudorus aureus) et un thym citron rampant (T. azoricus).

Le serpolet (T. serpyllum) est une variété sauvage dont l’arôme est inférieur à celui du thym commun.

 

patent-and-the-pantry-thyme

Crédit photo Flickr Patent and the Pantry-Thyme

 

Utilisation :
le thym commun et le thym citron sont tous deux très utiles dans la cuisine car ils gardent leur arôme aussi bien après séchage qu’au terme de longues cuissons. Ils parfument la viande, les volailles, le poisson, le gibier, les farces, les sauces tomate.

 

Culture :
le thym a besoin d’aridité et de chaleur pour que son arôme se concentre. On peut le planter à partir de semences, mais il est plus facile de le multiplier par bouturage ou par division des racines, au printemps ou à l’automne. Il doit être protégé du gel.



4 thoughts on “THYM”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *